Just Another Store HK: 為了保存爸爸60年心血星期日專題：銀行大家姐變身飲冰室主人

已經是半個世紀前的事，歐陽鳳娟還很清楚記得父親開的咖啡室外面便是海，海邊泊了很多船，都是航行到大洋的另一邊，因為這個原因，咖啡室有不少顧客都是海員，也因為同一個原因，父親把咖啡室命名為海安，喻意出海的人都可以平安回來。
記者：黎穎詩

「嗰時得幾歲，我記得前面係海，後面係果欄，旁邊有凉果店，以前人與人嘅關係好密切。我每次嚟都喺間舖頭玩，又去其他舖頭食嘢、玩耍。可能我係女，爸爸特別錫我，唔使我幫手做嘢，細佬就要幫手送貨。記得有一次佢送貨送咗好耐都未返，爸爸要出去搵佢，原來果欄啲人請佢食水果。」歐陽鳳娟說。

海安的新食品香葱碎牛炒蛋厚多士。

香港最舊茶餐廳之一

不經不覺海安㗎啡室已經經營了60年，從前的碼頭變成今日的馬路，果欄亦消失得無影無蹤，而歐陽鳳娟及她的兩個弟弟，則在父親的老夥計黃伯伯決定要退休時，從他手上接過鋪頭，繼續經營，承傳父親的心血，香港亦不會因為上一代要休息而失去一個文化遺產。專門研究香港歷史的鄭寶鴻相信，這間在干諾道西的舊式茶餐廳，是本地兩間最老的茶餐廳之一，另一間在油麻地。
父親在30年前去世，母親主持了咖啡室一陣子，便把它交到老夥計黃伯伯手上，一年多前的某一天，黃伯伯告訴大家姐歐陽鳳娟，他決定退休了，打算搬到澳門兒子的家。
「當時我哋幾個商量應該點做，我哋都覺得唔做好可惜，香港家仲有幾多間冰室？我哋好希望可以做落去，咁做落去又點做，間舖頭係我哋一家人嘅，請人返嚟做就唔係海安啦，我無經濟負擔，所以就辭咗份工嚟做」。
於是原來是銀行高層的大家姐毅然辭掉高薪厚職，全身投入一個陌生的行業，而兩個弟弟則每逢周六到舖頭幫手，同心協力保育這個屬於香港的文化遺產。么弟歐陽榮耀說：「我每個星期嚟一日，我個決定好易做，家姐個決定先難做，真係好佩服家姐。」
因為三姊弟的出發點是承傳文化遺產，不是賺錢，所以任何的改良、改變都以不影響咖啡室的原貌為原則。所以他們總動員，除了家人，還找來朋友搞大掃除，而沒有改動半點原來的裝修，他們亦不介意食物、飲品的選擇繼續60年不變，只賣冷熱飲品、三文治、通粉，最傳統的麪包、西餅。他們繼續供應一些已經在茶餐廳絕種的飲品，例如三花奶水、杏仁奶露和凍谷咕。不過他們改了食品的用料，在能力範圍內用最好的材料。

老顧客重臨被感動

因為星期六是一家人齊集咖啡室的日子，很多時候，他們的朋友也會在這天到咖啡室探望他們，為他們打氣，所以任何食物的改良都在這天拍板，一家人先試味，再讓顧客試，才在平日賣。外人聽這個故事，可能覺得很浪漫，實情是大家姐由銀行家到做茶餐廳，最初三個月難耐疲倦，曾經想過放棄。
「除咗少咗好多錢，有好多嘢都要重新適應，包括心態，做服務性行業，對體力有好大要求，以前人哋向我報告，家我企喺度問人食乜嘢，清潔都做埋」。
令她繼續的是要身體力行，告訴子女「我做到嘅嘢，你都做到」。「因為我希望佢哋將來遇到任何突變，環境差咗，佢哋都可以有成就，因為最緊要係有心」。
對於三姊弟，最有滿足感是顧客發現咖啡室那些不起眼的轉變。而老顧客突然重臨也令他們很感動。「曾經有一次，一個老伯入嚟，先叫咗一杯奶茶，才叫杯三花奶水，佢慢慢飲，咪埋眼飲，我望住佢覺得好感動」。歐陽鳳娟說。這個咖啡室老闆娘最希望和其他人分享的是，「講起香港，一定會諗起茶餐廳，希望大家記住其實係有好多人、好努力，香港先有茶餐廳，佢哋每一個人都好值得我哋尊敬」。

集體回憶
回味西餅碎　麪包皮

三花奶水是花奶、煉奶開水，在上世紀五、六十年代，花奶是高價食品，那時叫滋養奶水。除了花奶是貴價食品外，西餅、麪包都不是一般勞動階層容易負擔的食物，因此當年的冰室、咖啡室都會賣西餅碎、包皮，海安亦不例外。

咖啡室內的裝修維持六十年不變。

西餅碎和麪包皮都是一磅一磅賣，是西餅和麪包價錢的三分一至四分一。鄭寶鴻憶述他小時候的早餐是麪包皮加水和糖，他形容這款今天聽起來不可思議的早餐「又飽又好味」。他說對一般家庭，西餅碎已是極品，「有軟綿綿嘅蛋糕食，蛋糕入面有時有朱古力。」而餅乾工廠亦會在門巿賣餅乾碎，顧客會排隊購買。當年的海安除了有西餅碎和麪包皮賣外，還會在門口賣馬票，增加收入。